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Montalcino - 20 Ottobre 2017, ore 18:48

Tra le pieghe della storia del Brunello, un rito unico, la ricolmatura. Nata a Tenuta il Greppo (Biondi Santi), nel 1927, torna anche alla Fattoria dei Barbi il 21 e 22 ottobre: una festa per dare nuova vita alle vecchie annate di Brunello e Riserva

Ricolmare le vecchie bottiglie di vino per consentire loro di invecchiare, evolvere e vivere ancora nel tempo: il senso della pratica della ricolmatura, prassi unica e consolidata nel territorio del Brunello di Montalcino (la prima, nel 1927, stata fatta nella culla del Brunello, la Tenuta Greppo di Biondi Santi, ndr), che sta per rivivere anchenella storicaFattoria dei Barbi della famiglia Colombini Cinelli, che il 21 e 22 ottobre la celebrer, con una vera e propria festa, per collezionisti, wine lovers ed appassionati, e per le bottiglie con pi di ventanni (www.fattoriadeibarbi.it).
Ma in cosa consiste la ricolmatura, ed a cosa serve? Si tratta di unoperazione necessaria, perch, a causa dellinvecchiamento prolungato, il tappo di sughero perde elasticit e coesione, non aderendo pi perfettamente al vetro. La bottiglia, cos, perde lentamente parte del suo liquido, scolmandosi. Diventa necessario, allora, riportare il vino al livello giusto, con laggiunta di quello mancante, della stessa annata, dalla collezione dellazienda, e cambiare il tappo. Dopo lesame visivo, olfattivo e gustativo, effettuato da parte di uno staff altamente qualificato, viene eseguita la ricolmatura della bottiglia. La successiva ritappatura, con sugheri nuovi, e lapposizione della capsula sulla bottiglia, attesta la validit del vino, a patto, ovviamente, che sia ancora in un buono stato di conservazione.

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