Certe bottiglie sono talmente eccezionali da meritare una cantina tutta per loro: a Londra, il wine merchant Hedonims, nel suo shop a Mayfair, ha costruito una cantina su misura per la rara collezione di Dom Pérignon, 11 annate dalla 1959 alla 1996

Certe bottiglie sono talmente eccezionali da meritare una cantina tutta per loro: a Londra, il wine merchant Hedonims (www.hedonism.co.uk), nel suo shop a Mayfair, ha costruito una cantina fatta a mano, su misura, per mostrare ai propri clienti la rara collezione di bottiglie di Dom Pérignon, 11 annate che vanno dalla 1959 alla 1996, alloggiate, fino a dicembre, in nicchie illuminate incassate nelle pareti, che faranno da cornice alla degustazione del 20 ottobre, quando lo chef de cave della mitica maison dello Champagne, Richard Geoffroy, guiderà i potenziali clienti di Hedonism alla scoperta delle vecchie annate di Dom Pérignon.
Per Geoffroy il Dom Pérignon matura in tre cicli diversi, raggiungendo il primo picco di maturità, o pienezza, dopo almeno 7 anni di invecchiamento sui lieviti, in base alle caratteristiche delle diverse vendemmie ed annate. Il secondo picco si raggiunge invece dopo un minimo di 12 anni, mentre il terzo richiede non meno di 20 anni. “È un’opportunità eccezionale - racconta Mark Harvey, marketing managerdi Dom Pérignon al magazine Uk “The Drinks Business” (www.thedrinksbusiness.com) - per tutti gli amanti dello Champagne di avvicinarsi ad annate così rare”. E così care, visto che la collezione di 11 bottiglie costerà 16.495 sterline ...