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I Quaderni di WineNews

Ogni mese i commenti, le rubriche e gli appunti di degustazione curati da Antonio Boco e Franco Pallini (iquadernidiwinenews@winenews.it)
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Dettaglio

in Parola di ristorante (N. 138)

La Top Five de Il Bavaglino

Nel palermitano, a Terrasini (Via Benedetto Saputo 20; tel. 0918682285; www.giuseppecosta.com) si trova Il Bavaglino, ristorante dallatmosfera marittima e raffinata. il luogo dove lo chef Giuseppe Costa, dopo alcuni anni di gavetta ed esilio, anche se in qualche misura dorato ( stato infatti da Beck a Roma, da Lavarra in Costiera Amalfitana, passando da Cracco e Chiocchetti a Milano e Trento), tornato a riprendere il suo rapporto con la terra nativa. Un rapporto che si riflette nei suoi piatti dove a rivisitazioni contemporanee, si alternano anche sdoganate interpretazioni dei sapori isolani, realizzate con padronanza delle tecniche e personalit. Amante delle rivisitazioni dunque ma non degli stravolgimenti e sempre pi alla riscoperta dei sapori perduti, con una ricerca della materia prima attenta e senza compromessi. Tra i piatti da segnalare, guardando al menu di pesce, il crudo di gambero di nassa, finocchio croccante e arancia, triglia in crosta di pane, maionese allaglio, spaghetti con succo di scampi, crema di ortiche, scampo e limone candito. Per concludere con i dolci: nuvola di cassata o lu cucciddatu, spugna di cannella su croccante di noci, mousse di mandarino e fico caramellato. La cantina di territorio, con qualche referenza nazionale importante e ragionate scelte francesi.

Bioviola, Alcamo Bianco Grillo 2015 - 30,00

Duca di Salaparuta, Bianco di Valguarnera 2012 - 60,00

Cos, Zibibbo in Pithos 2014 - 45,00

Falkenstein, Alto Adige Pinot Bianco 2014 - 40,00

Porta del Vento, Perricone Maqu 2013 - 30,00


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Vinitaly @Expo Milano 2015 - #vino2015

WineMeteo

piovaschi e schiarite Aglianico del Vulture:
Barile (PZ)

Temp: 18°
Precip: 0-2mm
sereno Alto Adige:
Bolzano (BZ)

Temp: 28°
Precip: -
sereno Alto Adige:
Appiano sulla strada del vino (BZ)

Temp: 27°
Precip: -
quasi sereno Amarone:
Negrar (VR)

Temp: 26°
Precip: -
sereno Barbaresco:
Barbaresco (CN)

Temp: 24°
Precip: -
sereno Bardolino:
Bardolino (VR)

Temp: 25°
Precip: -
sereno Barolo:
Barolo (CN)

Temp: 23°
Precip: -
poche nubi Bolgheri:
Castagneto Carducci (LI)

Temp: 25°
Precip: -
poche nubi Brunello di Montalcino:
Montalcino (SI)

Temp: 20°
Precip: -
poche nubi Chianti Classico:
San Casciano in Val di Pesa (FI)

Temp: 25°
Precip: -
sereno Cinque Terre:
La Spezia (SP)

Temp: 24°
Precip: -
parz nuvoloso Cir:
Ciro' (KR)

Temp: 23°
Precip: -
sereno Colli Orientali del Friuli:
Manzano (UD)

Temp: 27°
Precip: -
sereno Collio:
San Floriano del collio (GO)

Temp: 26°
Precip: -
parz nuvoloso Est Est Est:
Montefiascone (VT)

Temp: 20°
Precip: -
parz nuvoloso Etna:
Castiglione di Sicilia (CT)

Temp: 18°
Precip: -
sereno Franciacorta:
Erbusco (BS)

Temp: 27°
Precip: -
possibile temporale Frascati:
Frascati (RM)

Temp: 22°
Precip: 0-5mm
sereno Friulano:
Cormons (GO)

Temp: 27°
Precip: -
possibile temporale Greco di Tufo:
Tufo (AV)

Temp: 23°
Precip: 0-5mm
quasi sereno Lacrima di Morro dAlba:
Morro d'alba (AN)

Temp: 22°
Precip: -
sereno Lambrusco:
Modena (MO)

Temp: 25°
Precip: -
quasi sereno Molise:
Campomarino (CB)

Temp: 19°
Precip: -
quasi sereno Montepulciano d'Abruzzo:
Chieti (CH)

Temp: 21°
Precip: -
parz nuvoloso Morellino:
Scansano (GR)

Temp: 23°
Precip: -
poche nubi Nobile di Montepulciano:
Montepulciano (SI)

Temp: 19°
Precip: -
poche nubi Orvieto:
Orvieto (TR)

Temp: 22°
Precip: -
parz nuvoloso Primitivo di Manduria:
Manduria (TA)

Temp: 24°
Precip: -
sereno Prosecco:
Valdobbiadene (TV)

Temp: 26°
Precip: -
poche nubi Rosso Piceno:
Offida (AP)

Temp: 22°
Precip: -
parz nuvoloso Sagrantino:
Montefalco (PG)

Temp: 22°
Precip: -
sereno Sangiovese di Romagna:
Bertinoro (FC)

Temp: 22°
Precip: -
piovaschi e schiarite Sardegna:
Alghero (SS)

Temp: 20°
Precip: 0-2mm
variabile Sardegna:
Cagliari (CA)

Temp: 20°
Precip: -
rovesci e schiarite Sicilia:
Menfi (AG)

Temp: 22°
Precip: 4-8mm
parz nuvoloso Sicilia:
Pantelleria (TP)

Temp: 15°
Precip: -
parz nuvoloso Sicilia:
Marsala (TP)

Temp: 21°
Precip: -
sereno Soave:
Soave (VR)

Temp: 26°
Precip: -
poche nubi Suvereto:
Suvereto (LI)

Temp: 25°
Precip: -
variabile Taurasi:
Taurasi (AV)

Temp: 22°
Precip: -
poche nubi Torgiano:
Torgiano (PG)

Temp: 24°
Precip: -
sereno Trentino:
Lavis (TN)

Temp: 27°
Precip: -
sereno Trentino:
Mezzocorona (TN)

Temp: 28°
Precip: -
sereno Trentino:
San Michele all'Adige (TN)

Temp: 27°
Precip: -
sereno Valle d'Aosta:
Aosta (AO)

Temp: 25°
Precip: -
quasi sereno Valtellina:
Sondrio (SO)

Temp: 26°
Precip: -
quasi sereno Verdicchio:
Jesi (AN)

Temp: 22°
Precip: -
poche nubi Vernaccia:
San Gimignano (SI)

Temp: 25°
Precip: -
Mezzacorona

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