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I Quaderni di WineNews

Ogni mese i commenti, le rubriche e gli appunti di degustazione curati da Antonio Boco e Franco Pallini (iquadernidiwinenews@winenews.it)
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Dettaglio

in Parola di ristorante (N. 131)

La Top Five Del Cambio

Pochi ristoranti italiani possono vantare la storia e il fascino Del Cambio (Torino, piazza Carignano, 2; www.delcambio.it; tel. 011546690). Locale bellissimo, di impareggiabile valore, capace di rivivere oggi in una dimensione contemporanea che non sacrifica niente del suo glorioso passato. Profondamente legato a Torino e intrinsecamente torinese, fu fondato nel 1757, era il preferito di Cavour e frequentato da artisti e intellettuali di primissimo piano. La riapertura di pochi anni fa, figlia di un grande investimento e della scelta di un cuoco come Matteo Baronetto (una vita con Carlo Cracco e suo delfino), capace di dare subito al ristorante il giusto stile. Le sale e gli arredi sono straordinari, ogni dettaglio curato nei minimi particolari, mentre la cucina guarda con occhi moderni al territorio. Non mancano i grandi classici come le acciughe al verde, il vitello tonnato, la trippa, lagnello farcito, il bollito, la finanziera. Ma ci sono anche il fegato grasso, cipollotti brasati e anice stellato, gli spaghetti cavolo rosso e menta, il branzino cotto nella lattuga di mare con insalata di ravanelli e alga nori. Tanto per citare alcuni piatti originali della carta. I vini sono di livello e spaziano senza frontiere, con inevitabile e giusto occhio ai grandi rossi piemontesi.

Salon, Champagne Brut 2002 - 620,00

Dom Perignon, Champagne Plenitude 3 1983 - 2.300

Domaine de la Romane-Conti, Montrachet 2002 - 6.500

Borgogno, Barolo Riserva 1961 - 1.200

Giacomo Conterno, Barolo Monfortino Riserva 1996 - 1.150


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Vinitaly @Expo Milano 2015 - #vino2015

WineMeteo

pioggia debole Aglianico del Vulture:
Barile (PZ)

Temp: 8°
Precip: 1-4mm
parz nuvoloso Alto Adige:
Bolzano (BZ)

Temp: 11°
Precip: -
parz nuvoloso Alto Adige:
Appiano sulla strada del vino (BZ)

Temp: 10°
Precip: -
pioviggine Amarone:
Negrar (VR)

Temp: 8°
Precip: 0-1mm
nuvoloso Barbaresco:
Barbaresco (CN)

Temp: 6°
Precip: -
coperto Bardolino:
Bardolino (VR)

Temp: 8°
Precip: -
nuvoloso Barolo:
Barolo (CN)

Temp: 6°
Precip: -
rovesci di pioggia Bolgheri:
Castagneto Carducci (LI)

Temp: 11°
Precip: 8-15mm
rovesci di pioggia Brunello di Montalcino:
Montalcino (SI)

Temp: 8°
Precip: 8-15mm
pioggia Chianti Classico:
San Casciano in Val di Pesa (FI)

Temp: 7°
Precip: 4-8mm
variabile Cinque Terre:
La Spezia (SP)

Temp: 12°
Precip: -
velature diffuse Cir:
Ciro' (KR)

Temp: 14°
Precip: -
coperto Colli Orientali del Friuli:
Manzano (UD)

Temp: 9°
Precip: -
coperto Collio:
San Floriano del collio (GO)

Temp: 8°
Precip: -
pioggia Est Est Est:
Montefiascone (VT)

Temp: 8°
Precip: 4-8mm
pioviggine Etna:
Castiglione di Sicilia (CT)

Temp: 8°
Precip: 0-1mm
coperto Franciacorta:
Erbusco (BS)

Temp: 7°
Precip: -
rovesci di pioggia Frascati:
Frascati (RM)

Temp: 11°
Precip: 8-15mm
coperto Friulano:
Cormons (GO)

Temp: 9°
Precip: -
pioviggine Greco di Tufo:
Tufo (AV)

Temp: 9°
Precip: 0-1mm
pioggia Lacrima di Morro dAlba:
Morro d'alba (AN)

Temp: 7°
Precip: 4-8mm
pioggia Lambrusco:
Modena (MO)

Temp: 5°
Precip: 4-8mm
coperto Molise:
Campomarino (CB)

Temp: 13°
Precip: -
pioviggine Montepulciano d'Abruzzo:
Chieti (CH)

Temp: 9°
Precip: 0-1mm
pioggia debole Morellino:
Scansano (GR)

Temp: 10°
Precip: 1-4mm
rovesci di pioggia Nobile di Montepulciano:
Montepulciano (SI)

Temp: 6°
Precip: 8-15mm
pioggia Orvieto:
Orvieto (TR)

Temp: 10°
Precip: 4-8mm
molto nuvoloso Primitivo di Manduria:
Manduria (TA)

Temp: 13°
Precip: -
pioviggine Prosecco:
Valdobbiadene (TV)

Temp: 7°
Precip: 0-1mm
pioggia debole Rosso Piceno:
Offida (AP)

Temp: 8°
Precip: 1-4mm
pioggia Sagrantino:
Montefalco (PG)

Temp: 9°
Precip: 4-8mm
rovesci di pioggia Sangiovese di Romagna:
Bertinoro (FC)

Temp: 5°
Precip: 8-15mm
nuvoloso Sardegna:
Alghero (SS)

Temp: 12°
Precip: -
parz nuvoloso Sardegna:
Cagliari (CA)

Temp: 16°
Precip: -
pioggia debole Sicilia:
Menfi (AG)

Temp: 13°
Precip: 1-4mm
pioggia debole Sicilia:
Pantelleria (TP)

Temp: 15°
Precip: 1-4mm
pioggia debole Sicilia:
Marsala (TP)

Temp: 13°
Precip: 1-4mm
pioviggine Soave:
Soave (VR)

Temp: 8°
Precip: 0-1mm
rovesci di pioggia Suvereto:
Suvereto (LI)

Temp: 12°
Precip: 8-15mm
pioviggine Taurasi:
Taurasi (AV)

Temp: 9°
Precip: 0-1mm
pioggia Torgiano:
Torgiano (PG)

Temp: 10°
Precip: 4-8mm
nuvoloso Trentino:
Lavis (TN)

Temp: 10°
Precip: -
nuvoloso Trentino:
Mezzocorona (TN)

Temp: 9°
Precip: -
nuvoloso Trentino:
San Michele all'Adige (TN)

Temp: 9°
Precip: -
sereno Valle d'Aosta:
Aosta (AO)

Temp: 9°
Precip: -
variabile Valtellina:
Sondrio (SO)

Temp: 8°
Precip: -
pioggia Verdicchio:
Jesi (AN)

Temp: 8°
Precip: 4-8mm
pioggia Vernaccia:
San Gimignano (SI)

Temp: 7°
Precip: 4-8mm
Mezzacorona

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