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I Quaderni di WineNews

Ogni mese i commenti, le rubriche e gli appunti di degustazione curati da Antonio Boco e Franco Pallini (iquadernidiwinenews@winenews.it)
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Dettaglio

in Parola di ristorante (N. 110)

La top five di Paolo Teverini

Paolo Teverini uno dei grandi chef dItalia. Forse non tra quelli pi in vista, almeno sul piano mediatico, o di moda, ma certamente nel ristretto lotto di chi ha realmente qualcosa da dire tra i fornelli. Siamo a Bagno di Romagna (via del Popolo,2; tel.0543911260; www.paoloteverini.it), dove Teverini vive e lavora, in un contesto naturale affascinante che dimostra continuit filosofica con i piatti. noto che questo chef, infatti, capace di unire gusto, estetica e salubrit, ha messo in piedi diverse anime: dal ristorante gourmet a quello pret-a-porter (pi giovane e informale), dal buffet quotidiano di piatti fatti in casa al banqueting. Dal ristorante pi importante si pescano piatti precisi e dalla chiara cifra stilistica. Si comincia con il carpaccio di capriolo, funghi di bosco e maionese di pomodoro e arance e si prosegue con laustera golosit delle tagliatelle ai tartufi bianchi e Parmigiano Vacche Rosse. Mare, monti e campagne tra i secondi piatti: dai gamberi di fiume grigliati con funghi e asparagi di mare a la punta di petto di vitellone chianino con purea di fagiolini e salsa di falso gazpacho. Tradizione e avanguardia, insomma, per uno chef sulla breccia da molti anni ma ancora in grado di stupire.

Ca del Bosco, Franciacorta Brut 2001 Cuve Annamaria Clementi - 86,50

Jacques Selosse, Brut Ros - 105,00

Jermann, Vintage Tunina 2000 - 45,50

Coroncino, Verdicchio di Jesi Gaiospino 2010 - 27,00

Giacomo Conterno, Barolo Monfortino Riserva 1995 - 270,00


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Vinitaly @Expo Milano 2015 - #vino2015

WineMeteo

sereno con veli Aglianico del Vulture:
Barile (PZ)

Temp: 7°
Precip: -
parz nuvoloso Alto Adige:
Bolzano (BZ)

Temp: 4°
Precip: -
parz nuvoloso Alto Adige:
Appiano sulla strada del vino (BZ)

Temp: 3°
Precip: -
sereno con veli Amarone:
Negrar (VR)

Temp: 9°
Precip: -
velature diffuse Barbaresco:
Barbaresco (CN)

Temp: 8°
Precip: -
sereno con veli Bardolino:
Bardolino (VR)

Temp: 11°
Precip: -
velature diffuse Barolo:
Barolo (CN)

Temp: 8°
Precip: -
velature diffuse Bolgheri:
Castagneto Carducci (LI)

Temp: 13°
Precip: -
velature sparse Brunello di Montalcino:
Montalcino (SI)

Temp: 10°
Precip: -
velature sparse Chianti Classico:
San Casciano in Val di Pesa (FI)

Temp: 11°
Precip: -
velature diffuse Cinque Terre:
La Spezia (SP)

Temp: 12°
Precip: -
sereno e ventoso Cir:
Ciro' (KR)

Temp: 14°
Precip: -
parz nuvoloso Colli Orientali del Friuli:
Manzano (UD)

Temp: 9°
Precip: -
parz nuvoloso Collio:
San Floriano del collio (GO)

Temp: 8°
Precip: -
velature sparse Est Est Est:
Montefiascone (VT)

Temp: 10°
Precip: -
sereno Etna:
Castiglione di Sicilia (CT)

Temp: 9°
Precip: -
parz nuvoloso Franciacorta:
Erbusco (BS)

Temp: 10°
Precip: -
parz nuvoloso Frascati:
Frascati (RM)

Temp: 12°
Precip: -
parz nuvoloso Friulano:
Cormons (GO)

Temp: 9°
Precip: -
sereno Greco di Tufo:
Tufo (AV)

Temp: 10°
Precip: -
sereno con veli Lacrima di Morro dAlba:
Morro d'alba (AN)

Temp: 11°
Precip: -
velature sparse Lambrusco:
Modena (MO)

Temp: 7°
Precip: -
velature sparse Molise:
Campomarino (CB)

Temp: 10°
Precip: -
sereno con veli Montepulciano d'Abruzzo:
Chieti (CH)

Temp: 11°
Precip: -
velature diffuse Morellino:
Scansano (GR)

Temp: 12°
Precip: -
velature sparse Nobile di Montepulciano:
Montepulciano (SI)

Temp: 8°
Precip: -
velature sparse Orvieto:
Orvieto (TR)

Temp: 11°
Precip: -
sereno Primitivo di Manduria:
Manduria (TA)

Temp: 10°
Precip: -
velature sparse Prosecco:
Valdobbiadene (TV)

Temp: 8°
Precip: -
sereno con veli Rosso Piceno:
Offida (AP)

Temp: 10°
Precip: -
velature sparse Sagrantino:
Montefalco (PG)

Temp: 10°
Precip: -
velature sparse Sangiovese di Romagna:
Bertinoro (FC)

Temp: 9°
Precip: -
variabile Sardegna:
Alghero (SS)

Temp: 15°
Precip: -
parz nuvoloso Sardegna:
Cagliari (CA)

Temp: 17°
Precip: -
sereno Sicilia:
Menfi (AG)

Temp: 17°
Precip: -
parz nuvoloso Sicilia:
Pantelleria (TP)

Temp: 15°
Precip: -
quasi sereno Sicilia:
Marsala (TP)

Temp: 15°
Precip: -
sereno con veli Soave:
Soave (VR)

Temp: 10°
Precip: -
velature diffuse Suvereto:
Suvereto (LI)

Temp: 14°
Precip: -
sereno Taurasi:
Taurasi (AV)

Temp: 8°
Precip: -
velature sparse Torgiano:
Torgiano (PG)

Temp: 12°
Precip: -
velature sparse Trentino:
Lavis (TN)

Temp: 6°
Precip: -
velature sparse Trentino:
Mezzocorona (TN)

Temp: 5°
Precip: -
velature sparse Trentino:
San Michele all'Adige (TN)

Temp: 5°
Precip: -
piovaschi e schiarite Valle d'Aosta:
Aosta (AO)

Temp: 12°
Precip: 0-2mm
nuvoloso Valtellina:
Sondrio (SO)

Temp: 7°
Precip: -
sereno con veli Verdicchio:
Jesi (AN)

Temp: 12°
Precip: -
velature sparse Vernaccia:
San Gimignano (SI)

Temp: 11°
Precip: -
Mezzacorona

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