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I Quaderni di WineNews

Ogni mese i commenti, le rubriche e gli appunti di degustazione curati da Antonio Boco e Franco Pallini (iquadernidiwinenews@winenews.it)
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Editoriale: Il Buon Governo


E se in questepoca di incertezza politica esistesse un Buon Governo? Nel mondo del vino sembrerebbe proprio di s. Si tratta della pratica del Governo alla Toscana che consiste in una particolare tecnica di vinificazione, sostenuta anche dal codificatore del Chianti, il Barone Ricasoli, per ottenere vini fruttati e di pronta beva. Per produrre un vino governato si deve prendere una parte di uva, raccoglierla in anticipo e lasciare i grappoli per alcune settimane su graticci allaria, perch appassiscano. Pigiate, queste uve producono un mosto che aggiunto al vino che ha terminato la fermentazione fa partire una seconda fermentazione. Si ottiene cos un vino che gioca tutte le sue carte sulla freschezza, la piacevolezza e la vivacit del fruttato. Un metodo antico, quello del Governo, fondamentale quando le nozioni tecniche e le attrezzature di cantina erano empiriche e per questo rimasto in tempi recenti nel dimenticatoio, almeno nominalmente. Oggi, il mondo del vino ritorna a mostrare una delle sue stranezze. Ci mette anni per svecchiare e migliorare le pratiche in cantina e poi, quasi dimprovviso (ma ci sono realt produttive che, di fatto, non hanno mai abbandonato il Governo), recupera tutto in nome della tradizione, compresa questa antica tecnica (rivista naturalmente attraverso la lente della modernit). Ecco allora la riscoperta di un affascinante metodo tradizionale che ha contagiato molti dei produttori pi importanti della Toscana.

Buona lettura
Antonio Boco
Franco Pallini


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Vinitaly @Expo Milano 2015 - #vino2015

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