“La ristorazione, attraverso le proprie scelte e le proposte ragionate, svolge da sempre un ruolo significativo nella valorizzazione di prodotti e territori. Per questo motivo gli osti segnalati nella guida, rappresentano dei veri e propri ambasciatori dei nostri messaggi, con la loro capacità di raccontare ogni più piccola sfumatura del lavoro che svolgono, facendo emergere la biodiversità delle produzioni alimentari, le vocazioni territoriali e il rispetto delle tradizioni”: così il presidente di Slow Food Italia, Gaetano Pascale, nel lancio di “Osterie d’Italia” n. 28, la guida di Slow Food dedicata ai templi della tradizione enogastronomica popolare dei territori, oggi al Parco delle Sorgenti di Ferrarelle (www.slowfood.it). 275 le “Chiocciole”, oltre 1.616 i locarli segnalati, di cui la maggior parte con un menù che non supera i 35 euro, spiegano i curatori Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni. Secondo cui la sensazione dominante che si prova nelle osterie è “sentirsi a casa”.
“Nella guida - spiegano Bolasco e Signoroni - ci sono le osterie che incarnano al meglio l’autenticità della cucina italiana, una cucina semplice, priva di barocchismi ed eccessi di lavorazione che hanno il solo fine di stupire. Una cucina che non cerca di uniformarsi in un unico stile con cotture millimetriche, sottolinea le differenze e non si piega alle mode”.
La miglior novità 2018, tra le 176 nuove indicazioni in guida (Premio Ferrarelle), è l’Osteria Cian de Bià di Badalucco (Imperia), la miglior carta dei vini quella della Trattoria Da Burde di Firenze (premiata da Nino Negri), mentre il locale con la migliore selezione di birre artigianali (premiato dalla cristalleria Rcr) è La Pignata di Ariano Irpino (Avellino) per la miglior selezione di birre artigianale, e quello con la miglior selezione di distillati (premiata da Velier) è La Cuccagna di Crispiano (Taranto).
Tra le curiosità, il simbolo dell’Annaffiatoio indica i locali con un orto di proprietà, la Chiave quelli dove si può anche dormire, il Formaggio è usato per quelli che propongono una selezione di prodotti caseari di qualità, la Bottiglia per un locale dalla proposta di vini articolata, rappresentativa del territorio, con prezzi onesti e infine la Chiocciola, dedicata ai locali più in sintonia con i princìpi di Slow Food. Inoltre ci sono caratteri speciali per indicare quali osterie aderiscono al progetto Alimentazione Fuori Casa dell’Associazione Italiana Celiachia e quali all’Alleanza tra i cuochi e i Presìdi Slow Food, cioè dove si utilizzano regolarmente nei menù almeno tre Presìdi della propria Regione.
Focus - 275 chiocciole, i locali che meglio incarnano il modello di osteria secondo Slow Food
Valle d’Aosta
La Vrille - Verrayes (Aosta)
Piemonte
Osteria del Vicoletto - Alba (Cuneo)
Osteria dell’Arco - Alba (Cuneo)
Locanda dell’Omo - Bosco Marengo (Alessandria)
Battaglino - Bra (Cuneo)
Boccondivino - Bra (Cuneo)
Violetta - Calamandrana (Asti)
Il Moro - Capriata d’Orba (Alessandria)
Madonna della Neve - Cessole (Asti)
La Torre - Cherasco (Cuneo)
Locanda dell’Arco - Cissone (Cuneo)
Ristorante del Mercato Da Maurizio - Cravanzana (Cuneo)
La Speranza - Farigliano (Cuneo)
Cantina dei Cacciatori - Monteu Roero (Cuneo)
Osteria Alpino - Paesana (Cuneo)
Corona di Ferro - Saluzzo (Cuneo)
Osteria della Pace - Sambuco (Cuneo)
Del Belbo da Bardon - San Marzano Oliveto (Asti)
La Coccinella - Serravalle Langhe (Cuneo)
Impero - Sizzano (Novara)
Antiche Sere - Torino
Consorzio - Torino
Liguria
Cian De Bià - Badalucco (Imperia)
Magiargè Vini e Cucina - Bordighera (Imperia)
Mse Tutta - Calizzano (Savona)
Armanda - Castelnuovo Magra (La Spezia)
A Viassa - Dolceacqua (Imperia)
Da Ö Colla - Genova
Ostaia Da U Santu - Genova
La Molinella - Isolabona (Imperia)
La Brinca - Ne (Genova)
Da Fiorella - Ortonovo (La Spezia)
U Giancu - Rapallo (Genova)
Gli Amici - Varese Ligure (La Spezia)
Lombardia
Al Ponte - Acquanegra Sul Chiese (Mantova)
Le Frise - Artogne (Brescia)
Altavilla - Bianzone (Sondrio)
Dentella - Bracca (Bergamo)
La Madia - Brione (Brescia)
Locanda Degli Artisti - Cappella De’ Picenardi (Cremona)
Hostaria Viola - Castiglione delle Stiviere (Mantova)
Il Gabbiano - Corte De’ Cortesi con Cignone (Cremona)
Locanda delle Grazie - Curtatone (Mantova)
Caffè La Crepa - Isola Dovarese (Cremona)
Mirta - Milano
Ratanà - Milano
Trippa - Milano
Prato Gaio - Montecalvo Versiggia (Pavoa)
Osteria del Crotto - Morbegno (Sondrio)
Guallina - Mortara (Pavia)
Burligo - Palazzago (Bergamo)
Osteria della Villetta - Palazzolo sull’Oglio (Brescia)
Trattoria dell’Alba - Piadena (Cremona)
Le Caselle - San Giacomo delle Segnate (Mantova)
Lago Scuro - Stagno Lombardo (Cremona)
Lamarta - Treviso Bresciano (Brescia)
Trentino
Locanda delle Tre Chiavi - Isera (Trento)
Boivin - Levico Terme (Trento)
Osteria Storica Morelli - Pergine Valsugana (Trento)
Cant del Gal - Primiero San Martino Di Castrozza (Trento)
Nerina - Romeno (Trento)
Alto Adige Südtirol
Kürbishof - Anterivo-Altrei (Bolzano)
Alter Fausthof - Fiè Allo Sciliar-Voels Am Schlern (Bolzano)
Signaterhof - Renon-Ritten (Bolzano)
Lamm Mitterwirt - San Martino In Passiria Sankt Martin In Passeier (Bolzano)
Waldruhe - Sesto-Sexten (Bolzano)
Durnwald - Valle Di Casies-Gsies (Bolzano)
Veneto
Alla Rosa - Adria (Rovigo)
Zamboni - Arcugnano (Vicenza)
Locanda Baggio - Asolo (Treviso)
Alle Codole Canale d’Agordo (Biella)
Pironetomosca - Castelfranco Veneto (Treviso)
Al Portico - Cona (Venezia)
Dai Mazzeri - Follina (Treviso)
Enoteca della Valpolicella - Fumane (Verona)
Isetta - Grancona (Vicenza)
Al Ponte - Lusia (Rovigo)
Madonnetta - Marostica (Vicenza)
Il Sogno - Mirano (Venezia)
Da Paeto - Pianiga (Venezia)
Arcadia - Porto Tolle (Rovigo)
Locanda Solagna - Quero Vas (Biella)
Al Forno - Refrontolo (Treviso)
Antica Trattoria Da Nicola - San Donà di Piave (Venezia)
Zolin - Sandrigo (Vicenza)
Antica Trattoria Al Bosco - Saonara (Padova)
San Siro - Seren del Grappa (Biella)
Dalla Libera - Sernaglia della Battaglia (Treviso)
Da Doro - Solagna (Vicenza)
La Tavolozza - Torreglia (Padova)
Il Basilisco - Treviso
Ostaria Da Mariano - Venezia
Al Bersagliere - Verona
Friuli Venezia Giulia
Ai Cacciatori - Cavasso Nuovo (Pordenone)
Borgo Poscolle - Cavazzo Carnico (Udine)
Borgo Colmello - Farra d’Isonzo (Gorizia)
Rosenbar - Gorizia
Ai Ciodi - Grado (Gorizia)
Ivana & Secondo - Pinzano Al Tagliamento (Pordenone)
Devetak - Savogna d’Isonzo Sovodnje Ob Soci (Gorizia)
Da Afro Spilimbergo (Pordenone)
Sale E Pepe - Stregna-Srednje (Udine)
Da Alvise - Sutrio (Udine)
Stella d’Oro - Verzegnis (Udine)
Emilia-Romagna
Osteria Bottega - Bologna
Trattoria di Via Serra - Bologna
La Lanterna Di Diogene - Bomporto (Modena)
Campanini - Busseto (Parma)
Locanda Mariella - Calestano (Parma)
Laghi - Campogalliano (Modena)
La Baita - Faenza (Ravenna)
Entrà - Finale Emilia (Modena)
La Campanara - Galeata (Forlì-Cesena)
Antica Locanda del Falco - Gazzola (Piacenza)
Osteria del Vicolo Nuovo da Rosa e Ambra - Imola (Bologna)
Antica Trattoria Cattivelli - Monticelli d’Ongina (Piacenza)
Osteria di Rubbiara - Nonantola (Modena)
Ai Due Platani - Parma
Antichi Sapori - Parma
Santo Stefano - Piacenza
Ostreria Pavesi - Podenzano (Piacenza)
Osteria Dei Frati - Roncofreddo (Forlì-Cesena)
Amerigo Dal 1934 - Valsamoggia (Bologna)
Trattoria del Borgo - Valsamoggia (Bologna)
Toscana
Aiuole - Arcidosso (Grosseto)
La Lina - Bagnone (Massa Carrara)
Il Tirabusciò - Bibbiena (Arezzo)
Da Ghigo - Campiglia Marittima (Livorno)
I Diavoletti - Capannori (Lucca)
Pasta e Vino - Cascina (Pisa)
Antica Fattoria del Grottaione - Castel del Piano (Grosseto)
La Taverna del Pian delle Mura - Castiglione d’Orcia (Siena)
Il Grillo È Buoncantore - Chiusi (Siena)
La Solita Zuppa - Chiusi (Siena)
Osteria del Teatro - Cortona (Arezzo)
Da Burde - Firenze
Il Cibreo Trattoria - Firenze
Mangiando Mangiando - Greve in Chianti (Firenze)
Il Mecenate - Lucca
La Tana Dei Brilli - Massa Marittima (Grosseto)
Da Roberto Taverna In Montisi - Montalcino (Siena)
L’oste Dispensa - Orbetello (Grosseto)
La Tana Degli Orsi - Pratovecchio Stia (Arezzo)
Le Panzanelle - Radda In Chianti (Siena)
Caciosteria Dei Due Ponti - Sambuca Pistoiese (Pistoia)
Antico Ristoro Le Colombaie - San Miniato (Pisa)
Da Gagliano - Sarteano (Siena)
Il Canto del Maggio - Terranuova Bracciolini (Arezzo)
La Botte Piena - Torrita Di Siena (Siena)
Il Conte Matto - Trequanda (Siena)
Umbria
L’acquario - Castiglione del Lago (Perugia)
La Miniera di Galparino - Città Di Castello (Perugia)
Piermarini - Ferentillo (Terni)
Stella - Perugia
La Locanda di Colle Ombroso - Porano (Terni)
Baciafemmine - Scheggino (Perugia)
Marche
Agra Mater - Colmurano (Macerata)
Da Maria - Fano (Pesaro Urbino)
Gallo Rosso - Filottrano (Ancona)
Osteria dell’Arco - Magliano di Tenna (Fermo)
Ponterosa - Morrovalle (Macerata)
Ophis - Offida (Ascoli)
Vino e Cibo - Senigallia (Ancona)
Coquus Fornacis - Serra De’ Conti (Ancona)
Lazio
Lo Stuzzichino
Campodimele (Latina)
Osteria del Tempo Perso - Casalvieri (Frosinone)
Zarazà - Frascati (Roma)
L’oste della Bon’Ora - Grottaferrata (Roma)
Taverna Mari - Grottaferrata (Roma)
A Casa di Assunta - Isola di Ponza (Latina)
Sora Maria E Arcangelo - Olevano Romano (Roma)
La Polledrara - Paliano (Frosinone)
Osteria del Vicolo Fatato
Piglio (Frosinone)
Da Armando Al Pantheon - Roma
Da Cesare - Roma
Grappolo d’Oro - Roma
Osteria del Borgo - Roma
Osteria del Velodromo Vecchio - Roma
Pro Loco D.O.L. - Roma
Tredici Gradi - Viterbo
Abruzzo
Pervoglia - Castellalto (Teramo)
Zenobi - Colonnella (Teramo)
La Bilancia - Loreto Aprutino (Pescara)
Borgo Spoltino - Mosciano Sant’Angelo (Teramo)
Sapori di Campagna - Ofena (L’Aquila)
Taverna de Li Caldora Pacentro (L’Aquila)
Taverna 58 - Pescara
Font’Artana Picciano (Pescara)
Vecchia Marina Roseto degli Abruzzi (Teramo)
La Corte - Spoltore (Pescara)
Molise
La Grotta Da Concetta - Campobasso
Osteria Dentro Le Mura - Termoli (Campobasso)
Puglia
L’Aratro - Alberobello (Bari)
Le Macare - Alezio (Lecce)
Antichi Sapori - Andria
Perbacco - Bari
Casale Ferrovia - Carovigno (Brindisi)
Cibus - Ceglie Messapica (Brindisi)
‘U Vulesce - Cerignola (Foggia)
La Cuccagna - Crispiano (Taranto)
Masseria Barbera - Minervino Murge (Barletta Andria Trani)
Medioevo - Monte Sant’Angelo (Foggia)
L’antica Locanda - Noci (Bari)
Peppe Zullo - Orsara di Puglia (Foggia)
La Piazza - Poggiardo (Lecce)
Botteghe Antiche - Putignano (Bari)
La Costa - San Nicandro Garganico (Foggia)
La Fossa del Grano - San Severo (Foggia)
La Locanda di Nonna Mena - San Vito dei Normanni (Brindisi)
Lilith Masseria Copertini - Vernole (Lecce)
Campania
La Pignata - Ariano Irpino (Avellino)
Valleverde Zi’ Pasqualina - Atripalda (Avellino)
Nunzia - Benevento
Tre Sorelle - Casal Velino (Salerno)
Gli Scacchi - Caserta
La Pergola - Gesualdo (Avellino)
Fenesta Verde - Giugliano In Campania (Napoli)
Il Focolare - Isola d’Ischia (Napoli)
Lo Stuzzichino - Massa Lubrense (Napoli)
Di Pietro - Melito Irpino (Avellino)
Umberto - Napoli
Famiglia Principe 1968 - Nocera Superiore (Salerno)
Osteria del Gallo e della Volpe - Ospedaletto d’Alpinolo (Avellino)
Angiolina - Pisciotta (Salerno)
Perbacco - Pisciotta (Salerno)
Abraxas - Pozzuoli (Napoli)
La Ripa - Rocca San Felice (Avellino)
‘E Curti - Sant’Anastasia (Napoli)
‘O Romano - Sarno (Salerno)
La Piazzetta - Valle dell’Angelo (Salerno)
La Chioccia d’Oro - Vallo della Lucania (Salerno)
Il Cellaio Di Don Gennaro - Vico Equense (Napoli)
Basilicata
Pezzolla - Accettura (Matera)
Gagliardi - Avigliano (Potenza)
Al Becco della Civetta - Castelmezzano (Potenza)
Da Peppe - Rotonda (Potenza)
La Mangiatoia - Rotondella (Matera)
Luna Rossa - Terranova di Pollino (Potenza)
Calabria
Pecora Nera - Albi (Catanzaro)
Il Tipico Calabrese - Cardeto (Reggio Calabria)
L’Aquila d’Oro - Cirò (Crotone)
La Taverna dei Briganti - Cotronei (Crotone)
La Collinetta - Martone (Reggio Calabria)
Calabrialcubo - Nocera Terinese (Catanzaro)
Il Vecchio Castagno - Serrastretta (Catanzaro)
Sicilia
Gente di Mare - Aci Castello (Catania)
Terracotta - Agrigento
U Locale - Buccheri (Siracusa)
Giardino di Venere - Castelbuono (Palermo)
Nangalarruni - Castelbuono (Palermo)
Da Bernardo - Isole Pelagie (Agrigento)
4 Archi - Milo (Catania)
La Rusticana - Modica (Ragusa)
Andrea - Palazzolo Acreide (Siracusa)
Trattoria del Gallo - Palazzolo Acreide (Siracusa)
Ai Cascinari - Palermo
Da Salvatore - Petralia Soprana (Palermo)
U Sulicce’nti - Rosolini (Siracusa)
Da Luciana - San Piero Patti (Messina)
Al Ritrovo - San Vito Lo Capo (Trapani)
Acquarius - Santo Stefano Quisquina (Agrigento)
Fratelli Borrello - Sinagra (Messina)
Tischi Toschi - Taormina (Messina)
Cantina Siciliana - Trapani
Caupona Taverna di Sicilia -Trapani
Sardegna
Su Carduleu - Abbasanta (Oristano)
La Locanda dei Buoni e Cattivi - Cagliari
Su Tzilleri E Su Doge - Cagliari
Santa Rughe - Gavoi (Nuoro)
Su Recreu - Ittiri (Sassari)
Il Portico - Nuoro
Il Rifugio - Nuoro
Antica Dimora del Gruccione - Santu Lussurgiu (Oristano)
Sas Benas - Santu Lussurgiu (Oristano)
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